菜系及功效：東北菜
口味：咸鮮味
工藝：扒
白扒魚扇的制作材料：主料：鲆750克
輔料：雞蛋清50克,油菜15克,火腿10克,小麥面粉50克
調(diào)料：豬油（煉制）40克,淀粉(玉米)15克,鹽10克,黃酒15克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克
白扒魚扇的特色：色澤潔白，鮮嫩味醇，清淡爽口，淡雅宜人。
教您白扒魚扇怎么做，如何做白扒魚扇才好吃
1. 將牙偏魚（鲆魚）去腮、內(nèi)臟、鱗整理干凈，剔下魚肉，刻刀；
2. 將魚肉入鹽調(diào)味；
3. 蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成蛋清糊；
4. 入味的魚肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火輕輕煎一下；
5. 熟火腿切成菱形片；
6. 油菜擇洗干凈，均切成菱形片；
7. 大勺放底油燒熱，下入蔥姜、火腿片、油菜片，加入黃酒、鮮湯200毫升、精鹽、少許醋和胡椒粉同燒；
8. 待燒開后，撇去浮沫，揀出蔥姜塊，放入煎好的魚扇，用小火燒透入味，攏少許芡，大翻勺出勺、整齊的拖入盤中即可。
白扒魚扇的制作要訣：1. 剔魚肉時(shí)魚肉不碎，剞刀時(shí)深淺適宜，保持魚扇完整；
2. 掌握好火候，要保持形狀完整，潔白鮮嫩。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。