菜系及功效：云貴菜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：酸辣味      
工藝：拌
辣血旺的制作材料：
主料：童子雞1500克
輔料：雞蛋清25克,木耳(水發(fā))20克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：醋50克,辣椒油30克,鹽10克,醬油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖15克

辣血旺的特色：
此菜色澤美觀，麻辣酸香，細(xì)嫩爽口。
教您辣血旺怎么做，如何做辣血旺才好吃

1. 取一容器，放入涼開(kāi)水，然后加入適量精鹽；
2. 將仔雞宰殺后，雞血控入涼鹽開(kāi)水中，攪拌均勻，凝結(jié)成雞血旺；
3. 用熱水燙雞，將雞毛拔除干凈，去掉食袋和食管，然后開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈；
4. 取雞脯肉切柳葉片，放入碗中；
5. 再把蛋清加鹽、水淀粉拌勻；
6. 將雞脯肉入蛋清糊內(nèi)上漿；
7. 將上漿的雞脯肉放入沸水鍋中氽熟，晾涼侍用；
8. 將雞臟、肝、心、腸用鹽水揉洗干凈，然后下入鍋中煮熟；
9. 撈出將肝、肫、心切片，腸切段；
10. 水發(fā)木耳洗凈，用沸水氽熟，晾涼；
11. 香菜洗凈，切段待用；
12. 將雞血旺劃成小塊，放入碗中；
13. 然后按順序?qū)㈦u肉片、肝、心臟、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜；
14. 將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兌成鹵汁；
15. 兌好的鹵汁倒在血旺上即可食用。

辣血旺的制作要訣：1. 制作雞血旺時(shí)，要注意涼開(kāi)水放得不宜過(guò)多，否則不易結(jié)成塊狀，而無(wú)法使用；
2. 雞內(nèi)臟要清洗干凈，若有異味，影響成品質(zhì)量；
3. 氽雞片，水沸即撈出，保證口感滑嫩；
4. 煮肝、腕、心，以熟為度，久煮風(fēng)味不佳。
小帖士-健康提示：
此菜對(duì)流感、膽道蛔蟲(chóng)、消化不良、血管硬化有療效，宜在春末夏秋食用。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。