菜系及功效：川菜 素齋菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜
口味：酸辣味
工藝：拌
拌側(cè)耳根的制作材料：主料：魚腥草300克
調(diào)料：小蔥20克,鹽3克,醬油20克,醋15克,白砂糖10克,味精2克,辣椒油10克,辣椒粉3克,香油5克
拌側(cè)耳根的特色：此菜重酸辣，回味略甜，入口細嚼，齒頰留香。
教您拌側(cè)耳根怎么做，如何做拌側(cè)耳根才好吃
1. 將側(cè)耳根（魚腥草）的老根及須根掐去，留下嫩白根部及葉片；
2. 然后用清水洗2～3 遍，除去泥沙；
3. 用冷開水浸泡10 分鐘，撈出瀝凈水份備用；
4. 將蔥剝好，清洗干凈，切成蔥花備用；
5. 取一碗，放入精鹽、醬油、醋、白糖、味精調(diào)拌均勻，再加入紅油、辣椒、麻油和蔥花攪拌均勻待用；
6. 將洗好的側(cè)耳根，放入盆中，兌入調(diào)好的汁攪拌均勻，即可裝盤食用。
拌側(cè)耳根的制作要訣：1. 側(cè)耳根要選用嫩的部分食用，老根不宜食；
2. 一定要用冷開水浸泡，否則有異味。
小帖士-健康提示：
1. 此菜有開胃化食之功效；
2. 側(cè)耳根，學名魚腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰。