上海小吃炒螺絲面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：爆炒法
炒螺絲面的制作材料：面粉250克，肉絲100克，冬筍片、韭芽段各50克，生油75克，精鹽25克，醬油10克，味精1克，鮮湯50克，白糖、料酒各5克。
炒螺絲面的介紹：上海著名的特色面點(diǎn)。在上海極為盛行，是顧客喜愛的大眾化名點(diǎn)之一。
炒螺絲面的特色：面條軟熟，用料多樣，鮮香入味。
教您炒螺絲面怎么做，如何做炒螺絲面1.盆內(nèi)加面粉、清水100克、精鹽1克揉勻，搓成長(zhǎng)條，摘成50個(gè)面坯，逐個(gè)放入淘籮邊上按成螺絲形。
2.鍋內(nèi)加清水燒沸，推入螺絲面生坯，用旺火燒沸后改用小火略煮撈出，放入清水中過涼，瀝干水分。
3.鍋內(nèi)加生油25克燒熱，將肉絲、冬筍片下鍋煸炒至一成熟時(shí)，烹入黃酒，加醬油、鮮湯、白糖略炒幾下，隨即倒出。
4.鍋內(nèi)加生油，燒至八成熱時(shí)，放入螺絲面、精鹽煸炒片刻，再放入韭芽段、味精翻炒幾下，然后倒入炒好的冬筍、肉絲拌勻，出鍋裝盤即成。
炒螺絲面的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透；
2.炒螺絲面時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免耙爛。