菜系及功效：魯菜
醋椒桂魚的制作材料：主料：桂魚1000克。香菜段25克,蔥段25克。蔥絲10克,花椒5克,白胡椒5克,清湯100克,紹酒20克,精鹽4克,醋40克,姜10克,熟豬油100克。
醋椒桂魚的特色：湯鮮肉嫩，咸香酸辣，清淡開胃。
教您醋椒桂魚怎么做，如何做醋椒桂魚才好吃桂魚刮洗凈鱗，挖去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，沖洗干凈，用開水略燙一下，再放入涼水中，刮凈黑皮，用刀在魚的兩面每隔2厘米剖斜十字花刀，放入沸水中一末。炒鍋內(nèi)放入熟豬油、中火燒至五成熱（約110℃）時(shí)，放入蔥段、姜片、花椒、白胡椒，炸出香味后，放入清湯、紹酒、精鹽，沸后放入桂魚，旺火煮15分鐘，力口入醋，撈出蔥、姜、花椒、胡椒不要。盛入大湯碗內(nèi)，撒上香菜段、蔥絲、胡椒粉即成。