菜系及功效：山西菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
萬壽元魚的制作材料：
主料：甲魚750克
輔料：干貝25克,人參8克,香菇（鮮）80克,薏米15克,火腿100克,蓮子100克,棗（干）100克,杏仁25克,冬筍60克,口蘑30克,油菜心100克,胡蘿卜20克
調(diào)料：子姜25克,鹽6克,味精2克,小蔥25克,料酒30克
萬壽元魚的特色：
鮮咸醇濃，口味極佳。
教您萬壽元魚怎么做，如何做萬壽元魚才好吃
1. 活元魚宰殺燙青刮洗干凈后，中火開水伸透，開蓋去內(nèi)臟（如有蛋留用），再清水洗凈；
2. 第二次換新開水氽透撈出，溫水洗凈放一瓷湯盆中，加入鹽、料酒、蔥、去皮的姜片、雞湯1000毫升備用；
3. 老母雞宰殺制凈取下兩條大腿后，其余剁成3 厘米見方的塊，都用開水焯透，溫水洗凈；
4. 鮮雞大腿放在元魚的上面，加蓋入籠蒸2 小時至軟爛為止；
5. 原湯留用，元魚要保持完整，雞大腿去掉不要；
6. 人參洗一洗，摘去頭柄，放一盆中加入雞塊、雞湯500毫升入籠蒸2小時至湯汁濃，粘時去掉雞塊不要；
7. 冬筍切片用開水焯透；
8. 油菜心擇凈修理整齊；
9. 用洗凈的胡蘿卜刻成6 個鸚鵡嘴，插在菜心根處，用開水焯透（保持綠色）過涼備用；
10. 熟火腿切片；
11. 香菇去蒂，洗凈，焯熟，切半月牙片；
12. 杏仁清水泡發(fā)去紅皮；
13. 口蘑充分洗凈；
14. 薏仁米、杏仁、干貝、口蘑分別入碗中，加入雞湯入籠蒸透；
15. 蓮籽加清水入籠蒸透，不能開花；
16. 大紅棗用水泡軟，切去兩頭，去掉棗核；
17. 每個棗中間瓤進一顆熟蓮籽，再入籠蒸10 分鐘取出；
18. 取一銅酒鍋，把元魚整齊地放入鍋中，元魚蓋朝上，將蒸好的杏仁放在元魚的頭部，薏仁米放在尾部，元魚蓋兩邊分別整齊地拼擺上冬筍片、火腿片、香菇片，大棗和蓮籽、干貝、口蘑周圈碼滿，最后擺上燙熟的油菜心，元魚蓋的中央順擺上蒸好的人參；
19. 把蒸主、配料所有湯汁混合在一起，加入鹽、味精調(diào)好口味，過籮去清，對入酒鍋內(nèi)；
20. 剩余的湯汁放在一個器皿內(nèi)；
21. 把清香型白酒和酒精對在一起倒在酒爐內(nèi)點燃，待酒鍋沸后上桌即可。

萬壽元魚的制作要訣：1. 元魚要充分焯透去腥，蒸爛，但要始終保持完整，裝鍋注意刀面使人感到協(xié)調(diào)美，色澤要明快，搭配合理，注入湯汁不能太滿，到八成即可，防止沸后跑鍋；
2. 酒鍋上桌時注意不要燙著賓客，動作要穩(wěn)、準、快。鍋內(nèi)湯汁要隨時添加，〔用原湯〕并保持沸騰；
3. 需準備清香白酒250克、酒精500克作為煮燒菜料用；
4. 需準備老母雞一只，作為蒸制甲魚時蓋在甲魚上面，使之入味用。
小帖士-健康提示：
食此菜喝此湯，可強身壯體，滋陰補腎，補心血，益肺氣，營養(yǎng)價值頗高，既是保健進補菜款，又是冬季的時令佳肴，是菜肴美食中的珍品。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動紫石英，
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。