菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味
工藝：炒
泡菜鳳冠的制作材料：主料：雞500克
輔料：西芹100克,蘿卜100克
調(diào)料：鹽5克,料酒15克,胡椒粉3克,姜10克,子姜50克,野山椒50克,泡椒25克,大蔥50克,淀粉(玉米)5克,味精1克,雞精1克,豬油（煉制）70克
泡菜鳳冠的特色：咸鮮微辣帶酸，酸菜味醇厚。
教您泡菜鳳冠怎么做，如何做泡菜鳳冠才好吃
1. 雞宰殺洗凈取雞冠去粗皮治凈，片成兩片，加精鹽，料酒，姜片，大蔥和勻，上籠旺火蒸取出；
2. 子姜洗凈放入鹽水內(nèi)腌泡后切成指甲片；
3. 西芹切成菱形塊；
4. 蘿卜亦放入鹽水內(nèi)泡后切成菱形片；
5. 辣椒去蒂剁細(xì)成粒；
6. 泡辣椒去蒂，切成馬耳朵形；
7. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形；
8. 鹽、胡椒粉、鮮湯、味精、雞精、水淀粉放入調(diào)料缸中，調(diào)勻成滋汁；
9. 鍋置火上，燒精煉油至五成熱，放入泡姜、泡蘿卜、泡辣椒、辣椒炒入香味，倒入雞冠、泡西芹、蔥段顛鍋翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中即成。
小帖士-食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。