菜系及功效：豫菜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
油爆白魚片的制作材料：主料：青魚400克
輔料：荸薺50克,香菇（干）3克,豌豆10克,青蒜5克,雞蛋清25克
調(diào)料：味精2克,黃酒10克,姜2克,淀粉(蠶豆)13克,豬油（煉制）30克,鹽4克
油爆白魚片的特色：軟嫩爽口，鹵汁緊包，魚片雪白，不碎不爛，配以綠色的青豆、鮮嫩的蒜苗，白綠相間，令人賞心悅目。
教您油爆白魚片怎么做，如何做油爆白魚片才好吃
1. 青魚刮去魚鱗，挖鰓，掏盡內(nèi)臟，剁鰭，洗凈，去頭尾，用刀一沖兩半，取其一段約250 克洗凈，坡刀片成4 厘米長(zhǎng)，1.5 厘米寬的大薄片；
2. 雞蛋清、濕淀粉一起攪勻成薄漿；
3. 片好的魚片放入漿內(nèi)抓勻；
4. 荸薺煮熟去皮，切成雪花片；
5. 香菇浸發(fā)，洗凈，去蒂，切成雪花片；
6. 蒜苗擇洗干凈，切成段；
7. 精鹽、味精、黃酒、頭湯100毫升兌成汁；
8. 炒鍋放旺火上燒熱，下入熟豬油，燒至三四成熱，將魚片抓勻散開下鍋，用勺輕輕劃開，魚片變白時(shí)，出鍋潷油；
9. 鍋再放火上，留少許底油，下入荸薺，香菇、豌豆、蒜苗和兌好的汁，汁沸，倒入魚片，翻簸均勻，即可出鍋。
油爆白魚片的制作要訣：1. 油爆法的基本形式是，第一步是主料先上漿，第二步是劃油，第三步是顛勺出鍋，此三步要一氣呵成，不能停頓，突出主料鮮、嫩、脆的特點(diǎn)，鹵汁緊抱主料，不能熘汁。
2. 因有過滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。