菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味
工藝：煨
陳皮香雞的制作材料：主料：童子雞1000克
調(diào)料：花生油50克,姜15克,料酒25克,鹽5克,醬油25克,白砂糖15克,醋5克,香油15克,花椒10克,辣椒(紅,尖,干)10克,大蔥15克,陳皮15克
陳皮香雞的特色：麻辣香鮮，下酒佳肴。
教您陳皮香雞怎么做，如何做陳皮香雞才好吃
1.雞宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，加工成3厘米見方的塊，用料酒和鹽將雞腌約半小時。
2.干紅椒去皮切短節(jié)；陳皮洗凈切塊；蔥，姜拍破。
3.花生油燒沸后，將雞塊下入油鍋炸成黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留一點(diǎn)油，先將茶椒子炸一下?lián)瞥霾灰�，隨下入干紅椒、陳皮炸成紫紅色，再加入蔥和姜煸一下，即下入雞塊和上列調(diào)料，加入適量的水燒開，倒入沙缽內(nèi)，用小火煨約半小時，收干汁，晾涼。
4.食用時，去掉蔥、姜、陳皮和辣椒，裝盤，淋香油即成。
陳皮香雞的制作要訣：因有過油炸過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。