菜系及功效：京菜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
肉炒茄絲的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)300克
輔料：豬肉(瘦)100克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,料酒10克,鹽4克,味精2克,白砂糖2克,大豆油50克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)15克
肉炒茄絲的特色：質(zhì)地軟嫩，咸鮮香醇。
教您肉炒茄絲怎么做，如何做肉炒茄絲才好吃
1. 將茄子去皮，切成均勻的細(xì)絲，用清水泡3分鐘，撈出瀝凈水；
2. 將豬肉洗凈切成細(xì)絲，用精鹽1克，濕淀粉20克（15克淀粉加水）抓勻上漿；
3. 肉絲入四成熱油中滑透，倒入漏勺；
4. 鍋內(nèi)留底油30克燒熱，放入蔥、姜絲熗鍋，再烹入料酒，放入茄絲煸炒；
5. 加味精、白糖炒至茄絲嫩熱，放入肉絲炒勻；
6. 淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
肉炒茄絲的制作要訣：本品需花生油約150克。