菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 乳母食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 通乳食譜
口味：酸甜味
工藝：燒
平鍋鯰魚的制作材料：主料：鯰魚500克
輔料：鵪鶉蛋400克,冬筍25克,青椒25克,洋蔥（白皮）25克
調(diào)料：花生油50克,香油25克,鹽4克,味精2克,番茄醬80克,淀粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大蔥15克
平鍋鯰魚的特色：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。
教您平鍋鯰魚怎么做，如何做平鍋鯰魚才好吃
1. 將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮；
2. 將鯰魚破肚皮去內(nèi)臟、頭尾，片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片；
3. 鵪鶉蛋煮熟去殼；
4. 水發(fā)冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末；
5. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油；
6. 原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒；
7. 待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡；
8. 立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內(nèi)顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤；
9. 原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味；
10. 用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。
平鍋鯰魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。