菜系及功效：京菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：粉蒸
羅漢菜心的制作材料：主料：油菜心250克,雞胸脯肉250克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)30克,火腿50克,豌豆苗50克
調(diào)料：鹽5克,黃酒40克,雞油10克
羅漢菜心的特色：此菜白綠相映、清雅大方、半葷半素、咸鮮可口，清淡而不寡味。
教您羅漢菜心怎么做，如何做羅漢菜心才好吃
1. 將油菜心洗凈，在每棵菜心根部劈一個十字花刀；
2. 再放入開水中焯一下（水中加精鹽1.5 克），撈出逐棵沾上干淀粉；
3. 將雞脯肉砸成泥，用涼雞湯100毫升?開；
4. 再加入雞蛋清、精鹽、黃酒5克和熟雞油5克，拌成糊狀；
5. 再用手擠成一個個半圓球形，分別瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以適當點綴；
6. 然后，上屜用旺火蒸熟，放在盤中；
7. 將炒鍋放在旺火上，倒入雞湯150毫升燒開，下入黃酒5克、精鹽；
8. 再用余下的干淀粉調(diào)稀后勾薄芡，現(xiàn)淋上熟雞油5克，然后澆在油菜心上即成。
羅漢菜心的制作要訣：1. 雞泥子用力順一方打上勁，擠成小拇指大小的丸子；
2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。