菜系及功效：魯菜
炸鴛鴦嘎渣的制作材料：主料：雞蛋1枚（重約50克）。桂花醬10克,山楂糕15克,雞蛋黃20克。濕淀粉10克,面粉10克,白糖20克,花生油500克。
炸鴛鴦嘎渣的特色：顏色鮮艷，黃紅互映，質(zhì)地軟嫩，甘酸甜美，雅致可口。
教您炸鴛鴦嘎渣怎么做，如何做炸鴛鴦嘎渣才好吃雞蛋加入碗內(nèi)，另加蛋黃、清水、濕淀粉。桂花醬、面粉，攪勻成汁，分盛兩碗。將山楂糕研碎放入其中一碗，攪勻，炒鍋滑油置小火上，分別先將其中一碗蛋液倒入鍋內(nèi)，用小鏟不停地?cái)噭?dòng)，熟時(shí)出鍋倒入攤平成嘎渣。另一碗亦用其法覆入其上攤平。即成鴛鴦嘎渣。兩片厚度約1.5厘米。面粉鋪在案上，晾涼的嘎渣放在上面，切成0.5厘米寬的長(zhǎng)條，再切成象眼塊，沾勻面粉，下入六成熱（約150℃）油鍋中，端在小火上，翻動(dòng)，炸成杏黃色時(shí)，撈出瀝油，裝盤撒上白糖即成。