菜系及功效：浙菜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：醬香味
工藝：燒
虎皮辣子燒茄條的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)300克
輔料：雞蛋150克,淀粉(玉米)100克
調(diào)料：大蔥25克,姜20克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,白砂糖15克,泡椒50克,豆瓣醬15克,醬油10克,醋15克,鹽3克,雞粉2克,植物油50克
教您虎皮辣子燒茄條怎么做，如何做虎皮辣子燒茄條才好吃
1. 將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；
2. 雞蛋與干淀粉調(diào)成糊；
3. 泡辣椒剁成茸；
4. 炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內(nèi)炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；
5. 重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將茄條放入鍋內(nèi)再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用；
6. 鍋內(nèi)放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香；
7. 勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味；
8. 用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。
虎皮辣子燒茄條的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。