菜系及功效：粵菜
雪花魚(yú)翅的制作材料：主料：水發(fā)魚(yú)翅200克
輔料：蛋清8個(gè),雞胸肉120克,火腿末20克,蔥5克
調(diào)料：鹽l匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水淀粉2匙
雪花魚(yú)翅的特色：此菜紅白相間，魚(yú)翅滑嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富
教您雪花魚(yú)翅怎么做，如何做雪花魚(yú)翅才好吃(1) 水發(fā)魚(yú)翅放入冷水里用小火慢慢燒開(kāi)，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。
(2) 雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料拌勻。
(3) 取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準(zhǔn))，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。
(4) 鍋燒熱，先用清油刷滑過(guò)，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚(yú)翅，以中火顛翻炒，淋一點(diǎn)雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成