菜系及功效：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：白燒
白燒魚肚的制作材料：主料：魚肚250克
輔料：玉蘭片50克,雞肉100克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：鹽5克,白胡椒1克,味精2克,香油1克,淀粉(豌豆)4克
白燒魚肚的特色：色澤潔白，咸鮮爽口
教您白燒魚肚怎么做，如何做白燒魚肚才好吃
1.魚肚、香菇洗凈用水漲發(fā)，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；水發(fā)魚肚擠干水分，改刀成4*5厘米的片狀，雞肉（熟雞脯肉）也改刀為同樣大小的片狀，玉蘭片改刀為菱形片。
2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷胧[姜油，撒入胡椒面，注入雞湯，放入魚肚、雞脯肉、玉蘭片，打去浮沫再放入精鹽，用小火燒至湯汁漸少，放入味精、用濕淀粉勾上芡汁，淋上芝麻油即可裝盤上桌。
白燒魚肚的制作要訣：1.魚肚漲發(fā)好壞是影響此菜質(zhì)量的關(guān)鍵。
2.作為配料的香菇最好先用油燜后再使用。
3.若湯汁自收恰到好處，可不必使用濕淀粉。