菜系及功效：川菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
口味：椒麻味
工藝：炸
鍋燒肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)250克,火腿100克,荸薺100克
輔料：雞蛋100克
調(diào)料：味精1克,椒鹽8克,植物油75克
鍋燒肉的特色：此菜色金黃，酥脆香可口。
教您鍋燒肉怎么做，如何做鍋燒肉才好吃
1. 將去皮豬肉洗凈煮熟后與火腿分別切成長5厘米、粗0.5厘米的絲；
2. 雞蛋放碗內(nèi)攪打成糊；
3. 荸薺削去皮，切成絲；
4. 將以上3種絲盛入碗內(nèi)，加入雞蛋糊、味精拌勻，放在瓷盤（抹上油）上，做成約2厘米厚的圓餅，待用；
5. 炒鍋放在旺火上，加油燒至七成熱，將肉餅從盤中小心地滑入油鍋內(nèi)，炸至金黃色（炸時用竹簽在肉餅上戳氣眼，并適時翻面）撈出，切成3厘米大的斜方塊，盛入盤內(nèi)，與椒鹽味碟同時上桌（可配餅或花卷佐食）。
鍋燒肉的制作要訣：因為制作過程中需要過油炸制，所以要備植物油1000克，實耗75克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。