菜系及功效：私家菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：芫爆
芫爆里脊絲的制作材料：主料：豬里脊肉250克
輔料：香菜100克
調(diào)料：大蔥2克,大蒜（白皮）3克,料酒10克,鹽5克,味精3克,醋2克,雞蛋清20克,淀粉(豌豆)20克,豬油（煉制）70克,香油4克
芫爆里脊絲的特色：里脊白嫩，香菜綠而嫩脆，咸鮮清淡，宜于酒菜。
教您芫爆里脊絲怎么做，如何做芫爆里脊絲才好吃
1.將蔥洗凈切成絲，蒜去皮切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約40克，待用；將里脊剔去筋，先片成大薄片，再順切成0.3厘米粗、7厘米長的絲，放盆內(nèi)加鹽2克、水淀粉和蛋清，攪拌漿好；香菜摘去葉留梗，洗凈，切成3厘米長的段備用。
2.取一個小碗，將料酒、鹽適量、味精、高湯、醋、蔥絲、蒜片對好汁。
3.凈炒勺放旺火上，放豬油燒至三四成熱時，撥入里脊絲，撥散劃透，即倒入漏勺內(nèi)控油；原勺留少許底油，上旺火，放香菜段，倒回里脊絲，烹入對好的調(diào)味汁，迅速顛抖均勻，即淋入香油，出勺裝平盤。
芫爆里脊絲的制作要訣：調(diào)料中的豬油大部分作里脊絲滑油用，所以宜準(zhǔn)備比實際用量金多一些
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。