河南小吃牛（羊）肉燴饃的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
牛（羊）肉燴饃的制作材料：鍋饋（即鍋盔）500克，牛（羊）肉鮮湯適量，熟牛（羊）肉、水粉條（絲）各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精鹽10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。
牛（羊）肉燴饃的特色：筋饃肉爛，湯鮮味美。
教您牛（羊）肉燴饃怎么做，如何做牛（羊）肉燴饃1.將鍋饋掰成大篩子丁，熟牛（羊）肉切成小塊，香菜切成馬牙段。
2.鍋內(nèi)添入牛（羊）肉鮮湯，把掰好的鍋饋倒入（熱鍋饋，湯八成熱時(shí)下鍋，涼鍋饋，溫湯下鍋）；開鍋后將粉條（絲）和切好的熟牛（羊）肉放入燴制，并不斷地將湯沫撇去。第二次鍋沸后下精鹽，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌勻。盛入碗內(nèi)時(shí)先放入蒜苗段，再將燴饃盛入，放上香菜。吃時(shí)，外帶辣椒油。
牛（羊）肉燴饃的制作要領(lǐng)：燴制時(shí)時(shí)間不宜過長，以免燴饃失去筋韌。