菜系及功效：江西菜 美容菜譜 健脾開胃食譜
口味：香辣
工藝：炒
炒雙層肉的制作材料：主料：豬耳400克
輔料：玉蘭片50克
調(diào)料：淀粉(蠶豆)13克,香油10克,小蔥10克,辣椒(紅,尖,干)5克,醬油20克,鹽3克,豬油（煉制）30克
炒雙層肉的特色：色澤金黃，鮮辣脆嫩，明油亮芡。
教您炒雙層肉怎么做，如何做炒雙層肉才好吃
1. 將生豬耳朵刮去茸毛、洗凈，切去耳尖、耳根不用，中間耳肉切成薄片；
2. 干紅辣椒切成碎片；
3. 玉蘭片洗凈，切成薄片；
4. 小蔥去根須，洗凈，切段待用；
5. 炒鍋置中火上燒熱，舀入豬油，燒至七成熟時(shí)，將干椒片下鍋稍炸一下，倒入豬耳朵片、玉蘭片、蔥段煸炒片刻，放醬油、精鹽、舀入肉湯150毫升燜1分鐘，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。
炒雙層肉的制作要訣：1. 生豬耳朵選用兩只約重400 克；
2. 生豬耳朵在初加工時(shí)，注意刮凈茸毛，洗凈耳內(nèi)污泥；
3. 干椒片下鍋稍炸，勿炸糊；
4. 豬耳又稱雙層肉。