菜系及功效：魯菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜
口味：咸鮮味      
工藝：塌
扒瓤海參的制作材料：
主料：海參（水浸）350克,蝦仁200克,豬肉(肥)50克
輔料：蝦腦醬10克
調(diào)料：大蔥10克,姜3克,鹽8克,黃酒4克,味精3克,淀粉(玉米)12克,雞油2克,香油3克
教您扒瓤海參怎么做，如何做扒瓤海參才好吃
1. 將蝦仁、肥豬肉均洗凈剁細(xì)成泥；
2. 肥豬肉泥、蝦泥加精鹽、黃酒、味精、清湯400毫升、香油及蝦腦醬攪勻成餡；
3. 淀粉（12克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（25克）備用；
4. 蔥、姜放入碗內(nèi)搗碎取汁；
5. 將海參用開水氽透撈出，炒鍋內(nèi)放入清湯，蔥姜汁、精鹽、黃酒、海參用中火燒開后，再用慢火煨透，撈出晾干；
6. 將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺盤入屜蒸至熟透取出；
7. 蝦餡面朝下平放在案板上，逐個(gè)在海參上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后餡面朝上擺入盤內(nèi)；
8. 炒鍋內(nèi)加入清湯、黃酒、蔥姜汁、精鹽、味精，燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，加雞油澆在海參上即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。