菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：蒜香味      
工藝：燒
炒鱔糊的制作材料：
主料：香菇（干）100克
輔料：冬筍75克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：醬油10克,味精1克,白砂糖8克,花生油30克,鹽3克,香油10克,胡椒粉3克,姜3克,大蒜（白皮）20克,料酒5克,香菜25克

炒鱔糊的特色：
香菇皮黑肉黃，改刀后形似鱔絲。味美鮮嫩。蒜香濃郁。
教您炒鱔糊怎么做，如何做炒鱔糊才好吃
1. 水發(fā)香菇洗凈去梗，沿外邊剪成0.5 厘米寬、3 厘米長(zhǎng)的條，捏干水分；
2. 洗凈的香菇放入碗內(nèi)加料酒、鹽、姜末，攪拌均勻，并沾上干淀粉；
3. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒至七八成熱，將香菇絲抖散入油內(nèi)，用手勺攪散，撈出瀝干油，制成素鱔待用；
4. 原鍋留底油，放入冬筍絲煸幾下，加入醬油、白糖、鮮奶，放入“素鱔”用大火燒沸；
5. 再改用小火燒燜，待?至湯汁較濃稠時(shí)，加入味精、鹽，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，倒入湯盆中；
6. 鍋刷凈放入香油燒沸，在“素鱔”的中間挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，隨后倒入燒沸的香油，頓時(shí)煙起，“鱔糊”即成。

炒鱔糊的制作要訣：1. 炸“素鱔”火力不要太旺，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，盡量減少香菇內(nèi)的水分喪失，以保持軟嫩；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克；
3. 燒燜“素鱔”時(shí)，湯汁沸后即改小火，使原料入味。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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