菜系及功效：魯菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      
工藝：瓤
釀鴛鴦海參的制作材料：
主料：海參（水浸）600克,蝦仁150克,雞胸脯肉150克,豬肉(肥)140克
輔料：蝦腦醬5克,荸薺50克
調(diào)料：雞蛋清120克,大蔥20克,姜10克,花椒3克,料酒10克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)30克,植物油20克,小麥面粉15克
釀鴛鴦海參的特色：
紅白兩色海參，俗稱鴛鴦雞肉餡香嫩，蝦餡鮮滑，海參香糯，相互搭配，味形俱佳。
教您釀鴛鴦海參怎么做，如何做釀鴛鴦海參才好吃
1.蔥、姜、花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜花椒水；蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀，再分別加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥姜花椒水30克、干淀粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許拌勻成餡，再將蝦餡加五克蝦腦醬攪拌成粉紅色。
2.海參先用沸水焯出，再用上湯、鹽煨燒入味取出，將海參腹內(nèi)湯滇沾干，撒一層干面粉。5個(gè)為一組，分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡，入籠熟取出，按色擺入盤中。
3.勺內(nèi)加上湯燒開，加水淀粉勾芡，淋明油澆在海參上，食用時(shí)將海參一切兩半，每入蝦、雞餡、海參各半。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。