菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味
工藝：炒
蟹黃鮮貝的制作材料：主料：鮮貝300克,蟹黃75克,雞蛋70克,菠菜20克
調(diào)料：黃酒15克,鹽3克,味精1克,豬油（煉制）75克,淀粉(豌豆)10克
蟹黃鮮貝的特色：色澤白中帶紅，鮮貝肉嫩味鮮，蟹黃鮮而細(xì)膩。
教您蟹黃鮮貝怎么做，如何做蟹黃鮮貝才好吃
1.鮮貝用清水洗凈瀝干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上漿，綠葉菜清水洗凈。
2.炒鍋上火，下油燒至六七成熱，將鮮貝入鍋，滑至顏色變白，肉質(zhì)飽滿(mǎn)，撈起瀝油。
3.鍋內(nèi)留油少許置火上，先下蟹黃略炒，加酒，精鹽，味精，鮮湯50克，燒沸后放入鮮貝稍炒，下濕淀粉勾芡，淋上少許熟油，出鍋裝盤(pán)即成。
蟹黃鮮貝的制作要訣：備熟豬油350克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。