菜系及功效：滬菜 清熱解毒食譜 關(guān)節(jié)炎食譜
口味：本味咸鮮
工藝：燜
菊花對蟹的制作材料：主料：蟹肉150克
輔料：淀粉(蠶豆)20克,香菇（干）20克,菊花30克
調(diào)料：味精2克,花生油35克,黃酒5克,小蔥2克,姜2克,鹽2克,香醋25克
教您菊花對蟹怎么做，如何做菊花對蟹才好吃
1. 將熟大閘蟹蟹殼2只和蟹鉗4只用開水洗凈待用；
2. 把水發(fā)香菇先經(jīng)開水煮熟，然后分別剪成對蟹的16只蟹腳；
3. 菊花經(jīng)食用消毒水過凈；
4. 炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結(jié)略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黃酒，加蓋稍燜去腥；
5. 隨即下姜末、精鹽、味精、鮮湯75毫升，燒沸后略燴；
6. 再下濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內(nèi)兩側(cè)；
7. 再套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食。
菊花對蟹的制作要訣：1. 也可用白蘿卜、胡蘿卜雕成菊花狀來代替菊花；
2. 宜選每只重200～300 克以上的大閘蟹為原料制作。蟹肉宜旺火快炒，時間不宜過長，保持肉質(zhì)鮮嫩。
小帖士-食物相克：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌于芹菜同食。