菜系及功效：魯菜
脯酥全魚的制作材料：主料：黃魚750克。冬筍20克,冬菇20克,火腿15克。青豆15克。紹酒15克,精鹽5克,雞蛋清15克,旋粉30克,熟豬油50克,清湯100克,雞油3克。
脯酥全魚的特色：色澤潔白，形狀美觀，鮮嫩滑口。
教您脯酥全魚怎么做，如何做脯酥全魚才好吃將黃魚去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，沖洗干凈，以鰓蓋下沿砍下魚頭，將魚頭從下巴劈開，背面相連，從魚尾臍處將尾剁下，魚頭魚尾沾勻干淀粉備用。片下魚肉，去掉魚刺骨，將魚肉劈成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚0.4厘米的片放入碗內(nèi)，加紹酒、精鹽腌漬入味。冬筍、冬菇�；鹜染谐尚∠笱燮�。雞蛋清放湯碗內(nèi)，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉攪勻待用。炒鍋內(nèi)加熟豬油，用中火燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將魚片沾勻蛋泡糊，逐片入油內(nèi)炸熟取出。魚頭，魚尾也放油內(nèi)炸熟取出，分別擺入魚盤的兩端，魚片放中間呈魚形。湯鍋內(nèi)加清湯，放冬筍、冬菇、火腿、青豆紹酒、精鹽燒開后用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚身上即成。