菜系及功效：徽菜 私家菜 便秘食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：其他
鴨雙味的制作材料：主料：鴨肉500克,鴨掌300克
輔料：雞蛋150克,小麥面粉50克
調(diào)料：料酒25克,小蔥10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,豬油（煉制）75克,鹽15克,味精1克
鴨雙味的特色：鴨腿香酥，鴨掌筋韌，辣鮮微甜，雙味合壁。
教您鴨雙味怎么做，如何做鴨雙味才好吃
1. 鴨肉（鴨小腿）放碗內(nèi)，加精鹽5 克、料酒腌漬1 小時入味。
2. 姜10 克切片、15克切絲，蔥切絲。
3. 將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5 克上籠蒸爛取出待用。
4. 另將雞蛋磕在碗內(nèi)，加面粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5. 鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。
6. 鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。
鴨雙味的制作要訣：1. 炸鴨腿用火不可過急，避免外糊內(nèi)生，排入盤中，大頭向里。
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。