菜系及功效：云貴菜 青少年食譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：清香味
工藝：泥包烤
竹筒烤魚的制作材料：主料：青魚750克
輔料：冬筍50克,香菇（干）20克,火腿50克,雞胸脯肉100克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,姜10克,小蔥30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,鹽5克
竹筒烤魚的特色：此菜色澤淡雅，清香味濃，口味咸鮮，口感粑嫩，芡汁油亮，很有地方風(fēng)味。
教您竹筒烤魚怎么做，如何做竹筒烤魚才好吃
1. 青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內(nèi)臟，用凈布沾干魚身；
2. 制凈的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身；
3. 捕竹在一端開口后洗凈；
4. 粽粑葉20張用水洗待用；
5. 雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生姜等均切絲；
6. 鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；
7. 將晾涼的各種絲裝入魚腹內(nèi)，先用豬網(wǎng)油包裹全身，用粽粑葉再包外層；
8. 竹筒底部用粽粑葉墊進(jìn)一層底，將包裹的青魚放進(jìn)竹筒內(nèi)，用粽粑葉塞住竹筒口并將筒口蓋嚴(yán)，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時(shí)取出；
9. 揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網(wǎng)油，擺入長(zhǎng)條盤內(nèi)，周圍擺放鮮豌豆；
10. 將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。
竹筒烤魚的制作要訣：1. 腌魚時(shí)，各種調(diào)料要抹勻，便于入味，需要腌制1 小時(shí)左右；
2. 竹筒內(nèi)放入原料后，一定要將筒口封嚴(yán)，否則湯汁溢出，影響風(fēng)味；
3. 此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，約烤60 分鐘即可；
4. 烤制過程，要不停翻動(dòng)，力求烤勻；
5. 魚烤好倒出時(shí)，筒中的原汁留用，以保持其獨(dú)特風(fēng)味；
6.此菜所用竹筒系選用新鮮楠竹或斑竹一節(jié)，長(zhǎng)約45 厘米，口徑約10厘米。
小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。