菜系及功效：私家菜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜
口味：炸燒味
工藝：滑溜
雪衣魷魚(yú)的制作材料：主料：魷魚(yú)(鮮)500克
輔料：口蘑50克,火腿腸25克,竹筍25克,豌豆苗50克,雞蛋200克
調(diào)料：姜5克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒5克,豬油（煉制）60克,淀粉(豌豆)25克
教您雪衣魷魚(yú)怎么做，如何做雪衣魷魚(yú)才好吃
1.將水發(fā)魷魚(yú)洗凈,切成長(zhǎng)四厘米.寬三厘米的厚片,入沸水鍋中氽去堿味,雞蛋取蛋清,調(diào)打成蛋泡,加干淀粉20克,調(diào)成蛋泡糊,火腿,竹筍片均切成骨牌片,姜,蒜切片,蔥切馬耳朵形.
2.炒鍋燒油至四成熱時(shí),將魷魚(yú)片搌干水分,逐片裹上蛋泡糊,放入鍋內(nèi)炸成形撈出.
3.炒鍋置火上,放油燒至五成熱時(shí),放入姜片,蒜片,火腿片,竹筍片,口蘑片,蔥,豌豆尖略炒,加鮮湯500毫升,精鹽,胡椒粉,料酒,味精燒沸,放雪衣魷魚(yú),用水淀粉勾芡收汁,起鍋裝盤(pán)即成.
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。