菜系及功效：云貴菜
辣白旺的制作材料：主料：雞血,薄荷,大蒜,鹽,味精,花椒粉。
辣白旺的特色：辣白旺是云南一些地方彝、壯族的一道涼拌菜，所謂“旺”指的是生血。辣，指的是用大蒜等調(diào)料把生血辣熟。辣白旺的做法簡單但味美，當(dāng)然會吃的人才覺得味美，不會吃這道菜的人也許看了會覺得不衛(wèi)生，其實大膽嘗試一下，也許你會愛上的。
教您辣白旺怎么做，如何做辣白旺才好吃殺雞的時候在碗里加適量鹽，將雞血淋入碗中，放置一段時間，待其凝結(jié)。
把薄荷洗干凈待用，把大蒜剝皮搗成蒜蓉。然后把蒜蓉倒入已經(jīng)凝結(jié)的生雞血中。
攪拌，攪拌過程中加入少量鹽、味精，花椒粉。這時，可以看到雞血已經(jīng)由鮮紅色變成了褐色，表明生雞血已經(jīng)被蒜蓉辣熟了。
將煮熟的雞雜切一下，倒入雞血里，因為是自己家里做，雞雜放的比較多。飯店里不會放這么多，放多放少，味道各有千秋。
放進(jìn)薄荷一起拌勻即可。沒有薄荷，放芫荽也行。
成品。