菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：黑芥味
工藝：炒
黑芥雞絲的制作材料：主料：雞肉200克
輔料：黑芥100克,茭白50克,雞蛋清20克
調(diào)料：大蔥25克,姜25克,淀粉(蠶豆)5克,鹽4克,辣椒粉15克,胡椒粉5克,味精5克,香油1克,豬油（煉制）75克
教您黑芥雞絲怎么做，如何做黑芥雞絲才好吃
1. 將雞肉剔去筋膜，切成細(xì)絲；
2. 茭白洗凈去皮，切細(xì)絲；
3. 黑芥、蔥、姜均切成與茭白絲相似的絲；
雞肉絲加鹽、蠶豆淀粉、蛋清抓勻上勁，拌勻上漿；
4. 炒鍋燒熱，注入熟豬油40克，燒至二成熱，將雞絲放入，用筷子撥動(dòng)，滑呈乳白色，倒入漏勺；
5. 炒鍋內(nèi)倒熟豬油20克，燒熱后，用蔥絲、姜絲、辣椒粉熗鍋，放入茭白絲和鹽煸炒，加入雞肉絲、黑芥絲，徐徐淋入用高湯、味精、胡椒粉、蠶豆水粉兌成的味汁勾芡，翻炒均勻淋入少許熟豬油，起鍋再淋上香油即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。