菜系及功效：家常菜譜
蒸瓤茄子的制作材料：主料：長嫩茄子400克,豬肉餡100克。雞蛋半個(gè),色拉油750克,濕淀粉10克。碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克。
教您蒸瓤茄子怎么做，如何做蒸瓤茄子才好吃（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
貼士：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。