菜系及功效：滬菜 補虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
新風鰻鲞的制作材料：主料：海鰻2000克
調(diào)料：鹽100克,大蔥5克,姜5克,白酒10克,醋25克
新風鰻鲞的特色：色澤潔白，魚肉干香清平，鮮咸入味。
教您新風鰻鲞怎么做，如何做新風鰻鲞才好吃
1.將海鰻去除鰻涎，洗凈，再順著脊背，從頭到尾剖開，去內(nèi)臟，血筋，用潔凈干布揩去血水，然后用鹽在魚肉上擦勻，放入盛器內(nèi)腌二三小時。
2.將腌鰻取出，用竹片將鰻體撐開，懸陰涼通風處晾干(忌日曬)，約7天左右，待肉質(zhì)緊實硬結(jié)后即可烹食。
3.將風干的鮮鲞切下一塊，亦可將鰻鲞切成小塊，放在盛器內(nèi)，加蔥，姜，酒，蒸熟取出，撒碎裝盤即成，隨上香醋一小碟供蘸食。
小帖士-食物相克：
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。