菜系及功效：蘇菜
太湖脆鱔的制作材料：主料：鱔魚300克,酒l／2湯匙,蔥粒1湯匙,胡椒粉,姜絲各少許,糖2湯匙,醬油2湯匙,酒1湯匙,醬色1茶匙,少許五香粉及味精,適量上湯調(diào)勻作調(diào)味汁。
教您太湖脆鱔怎么做，如何做太湖脆鱔才好吃①鱔魚切成2寸長后全部用滾水燙1分鐘，撈出后拭干水分，淋下酒拌勻，即用熱油炸酥(需用筷子撥開，以免粘連)炸約3分鐘見油冒白煙，而鱔魚一根根都呈扭曲狀，便可撈出。
②用2湯匙油炒煮綜合調(diào)味料，煮至有少許粘性時，熄火，放下鱔魚，并灑下蔥粒與胡椒粉拌勻即可裝碟(碟邊放姜絲)。