菜系及功效：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：包裹蒸
蘸素雞的制作材料：主料：油皮350克
輔料：姜50克
調(diào)料：姜汁100克,花椒10克,鹽2克,醋30克,香油100克,料酒20克
蘸素雞的特色：清淡滋鮮，味道郁醇。
教您蘸素雞怎么做，如何做蘸素雞才好吃
1.花椒用溫水浸泡一會(huì)兒取出花椒留其花椒水備用；先把姜汁、花椒汁、食鹽、料酒放容器中，加鮮湯1000毫升調(diào)勻作料汁；嫩姜切米粒狀，待用。
2.先取用6張腐衣，放入料汁中泡透，拿出疊成15厘米長(zhǎng)，3厘米寬的條，用布包好，其余腐衣如法疊好計(jì)4條，待用。
3.把疊好的雞料坯，放籠中蒸2小時(shí)，拿出放平處，上用重物壓實(shí)，待冷卻后取出，片成片擺盤(pán)，澆上香油、香醋，撒上姜末即成。