菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：脆炸
爆竹魚的制作材料：主料：草魚750克
輔料：火腿腸50克,芹菜50克,雞蛋150克,淀粉(豌豆)10克
調(diào)料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,花生油30克,料酒10克
爆竹魚的特色：菜色淡黃，形象逼真，外酥里嫩，鮮香味醇。
教您爆竹魚怎么做，如何做爆竹魚才好吃
1. 從鮮魚上剔下魚肉，片成大小相等的片。蔥姜切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽腌制入味。
2. 火腿切成長條。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成絲。
3. 用魚肉包上火腿條，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。
4. 淀粉內(nèi)加蛋清制成糊，將爆竹掛糊后下入油鍋，炸成金黃色撈出，裝盤即成，食用時(shí)配椒鹽上桌。
爆竹魚的制作要訣：1. 要選用鮮活的魚。
2. 魚要片均勻，長短粗細(xì)基本一致。
3. 調(diào)味得當(dāng)，上漿均勻。
4. 把握好火候和油溫，既要防止油溫太低，脫漿散碎，又要防止油溫太高，外焦里不熟。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分,具有健胃和胃、利尿消腫、清熱解毒、強(qiáng)壯身體的功效。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。