菜系及功效：川菜
芪燒活魚的制作材料：主料：活鯉魚1尾（約750克入黃蔑10克,黨參6克,水發(fā)香菇15克,冬筍片15克。 白糖30克,料酒10克,鹽3克,醬油10克,蔥10克,姜15克,蒜10克,味精1克,水豆粉20克,菜油500克,豬油50克,清湯500克。
教您芪燒活魚怎么做，如何做芪燒活魚才好吃1、鯉魚去鰓、鱗、鰭后，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上兩面刻十字花刀。
2、水發(fā)香菇一切兩半。黨參、黃蔑洗潤后，切成2厘米厚的片，姜、蔥、蒜洗凈，切成蒜片、蔥絲，姜做成姜汁備用）
3、炒鍋燒熱，放入菜油燒至六成熱（約150℃）時，下鯉魚炸至金黃色撈出，瀝去油。
4、炒鍋置火上，注入豬油，放白糖，炒成棗紅色時，加清湯，下入炸好的鯉魚、黨參片、黃蔑片，燒沸后移炆火煨至熟透入味，將魚入盤，揀去黨參和黃芪。
5、把筍片、香菇片放入湯鍋內(nèi)，調(diào)入味精，燒沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上豬油，澆在魚上即成。