菜系及功效：滬菜
口味：清香味      
工藝：煮
面筋百葉的制作材料：
主料：水面筋1500克,牛肚400克,豬肉松1500克,豬小排（豬肋排）200克
調(diào)料：鹽50克,味精10克,黃酒50克,白砂糖25克,豬油（煉制）20克,大蔥5克,姜5克,花生油200克
面筋百葉的特色：
百葉包澤白嫩，軟熟可口，面筋肥而有勁，湯清味鮮，深受食者喜愛。
教您面筋百葉怎么做，如何做面筋百葉才好吃
1.肉末中加細(xì)鹽，白糖，味精，黃酒，蔥花，姜末，攪拌均勻待用。
2.將拌好的肉醬600克做成60只小丸子，水面筋扯薄，將小肉丸包攏。
3.燒熱鍋，放生油，燒至六七成熱時(shí)，將面筋逐只放入鍋中氽至面筋漲發(fā)呈金黃色，浮在油面上時(shí)，用竹筷不斷地翻動(dòng)，炸約2分鐘后撈出，瀝干油，即成嵌肉面筋。
4.將23張百葉（牛肚）重疊起來，分切成3份，每張斜角包肉餡心12.5克，然后三只一扎地用繩扎緊，隨即下冷水鍋煮。燒沸后，將百葉包上下翻動(dòng)一下，再煮兩分鐘，至八成熟時(shí)，放適量堿水，使百葉發(fā)軟后撈出。
5.鍋內(nèi)放清水，用肉骨頭吊出鮮湯，加細(xì)鹽，豬油，將面筋和百葉包放入鍋內(nèi)，用小火同煮20分鐘，再加味精。吃時(shí)每碗盛2只面筋，2只百葉包。
小帖士-食物相克：
豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會(huì)使人面生黑斑。