菜系及功效：清爽涼菜
拌牛肚領的制作材料：主料：牛肚領500克。姜片10克,蔥段25克,花椒粉2克,辣椒油25克,味精2克,料酒30克,鹽5克。
拌牛肚領的特色：柔嫩，麻辣，鮮香。
教您拌牛肚領怎么做，如何做拌牛肚領才好吃1、將清洗過的牛肚領置于容器內，放入熱石灰水，泡2個小時左右，取出，用刀刮盡黑膜皮，再換新水洗凈石灰味，投入架在火上的冷水鍋。燒工，煮1個多小時，煮至七成熟，撈入涼水盆浸涼，片去肚領表面的油和筋。
2、將鍋架在火上，放回肚領，同時下入蔥段，姜片，料酒，部分鹽和適量的水，燒開后再煮1-2 個小時，煮至酥熟透，離火，用原湯再泡2個小時，撈出晾涼，片成薄片，放到盤內，撒上余下的鹽，味精，辣椒油，花椒粉，拌勻即可。