菜系及功效：清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜
口味：芥末味
辣根少司魚(yú)凍的制作材料：主料：鱖魚(yú)肉750克。
輔料：胡蘿卜50克,芹菜嫩葉20克,鮮豌豆50克,檸檬50克,熟雞蛋2個(gè),生菜葉100克,番茄100克。
調(diào)料：辣根少司（見(jiàn)魚(yú)香味型）150克,魚(yú)清湯250克,雞清湯650克（見(jiàn)本鮮味型）,香葉2片,胡椒碎5克,精鹽15克。（備雞蛋清75克,醋精10克,結(jié)力片50克）
教您辣根少司魚(yú)凍怎么做，如何做辣根少司魚(yú)凍才好吃1.將胡蘿卜去根、皮，切成料頭塊（經(jīng)剞刀后，側(cè)面看成花、鳥(niǎo)等圖形）。將魚(yú)肉剔去魚(yú)皮，片凈魚(yú)骨刺，起凈魚(yú)肉洗凈。鍋中入水燒開(kāi)，下入醋精，魚(yú)凈肉飛水，下入漏勺用冷水沖凈血沫及腥味。鍋回火上，下入魚(yú)清湯、雞清湯，下入香葉、胡椒碎、鹽及鮮豌豆、胡蘿卜料頭塊，下入飛水后的魚(yú)肉用文火煮熟，下入芹菜嫩葉燙熟，關(guān)火，將魚(yú)肉撈出切成魚(yú)片，胡蘿卜料頭塊按花形切片成為料頭花。檸檬去瓤將皮切成細(xì)絲。將熟雞蛋去皮切成花瓣角。
2.將結(jié)力片用冷水浸軟瀝去水，倒入原煮魚(yú)的湯內(nèi)，調(diào)入味精，開(kāi)火，以文火慢慢熬至全部溶化。將雞蛋清用蛋抽子抽勻，注入鍋內(nèi)攪勻，待湯燒至微沸，魚(yú)湯中的雜質(zhì)與蛋白凝結(jié)于一體，湯完全清澈透明時(shí)，將其過(guò)濾成膠凍汁。
3.將花形模子消毒洗凈，澆上一薄層膠凍汁，刷一下模子壁平放入冷柜凝固后起出，在模子壁上貼上料頭花、芹菜葉、檸檬皮絲、雞蛋角、鮮豌豆，把魚(yú)片裝入模子內(nèi)，再將膠凍汁注入模子內(nèi)，淹過(guò)原料，放入冷柜使之凝固。食用時(shí)，將生菜葉洗凈搌干墊入盤(pán)中，將鮮番茄洗凈切角，將膠凍模子外邊放入溫水浸幾秒鐘，然后扣入墊好生菜的盤(pán)中，周?chē)苑呀屈c(diǎn)綴。將辣根少司盛入小碟與魚(yú)凍一同上桌。