菜系及功效：湖北菜 滋陰食譜 益智補腦食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：粉蒸
金銀蛋餃的制作材料：
主料：雞蛋660克,豬肉(瘦)300克
調(diào)料：味精2克,胡椒粉2克,小蔥10克,淀粉(蠶豆)20克,姜10克,豬油（煉制）30克,鹽5克
金銀蛋餃的特色：
黃白相映，色調(diào)淡雅，蛋白餃柔韌而嫩，蛋黃餃軟而松泡，色佳而味鮮。
教您金銀蛋餃怎么做，如何做金銀蛋餃才好吃
1. 將10 個重約600克的雞蛋去殼，蛋清、蛋黃分別裝碗，各加濕淀粉15 克攪散；
2. 豬肉剁茸盛碗中，磕入1 個重約60克的雞蛋，加蔥花，姜未、精鹽、味精少許、濕淀粉拌勻成餡；
3. 炒鍋置微火上，放入熟豬油滑鍋后，將黃、白蛋液分別攤成白蛋皮、黃蛋皮各12 張；
4. 將餡心分成24 份，每張蛋皮中包1 份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋餃?zhǔn)⑷胪雰?nèi)；
5. 餃碗內(nèi)放入雞清湯200毫升、精鹽；
6. 連碗上籠用旺火蒸10 分鐘取出，翻扣入盤；
7. 然后在蛋餃中央或盤邊點綴花草；
8. 炒鍋置旺火上，潷入雞湯，加味精、蔥花、胡椒粉燒沸，用濕淀粉勾流芡，淋熟豬油攤勻，起鍋澆在蛋餃上即成。

金銀蛋餃的制作要訣：1. 蛋餃放入碗內(nèi)時要把蛋清餃、蛋黃餃各放一邊，每攤一張蛋皮都應(yīng)用油擦鍋；
2. 蒸時用旺火，10 分鐘后取出。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。