菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 益智補(bǔ)腦食譜 防癌抗癌食譜
口味：清香味      
工藝：滑溜
金針菇莖熘魚(yú)絲的制作材料：
主料：墨魚(yú)500克,金針菇300克
輔料：雞蛋清25克,辣椒(紅,尖)30克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒10克,鹽6克,味精1克,大蔥15克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,香油10克
金針菇莖熘魚(yú)絲的特色：
金菇莖脆，魚(yú)絲滑嫩，清淡爽口，味道鮮美。
教您金針菇莖熘魚(yú)絲怎么做，如何做金針菇莖熘魚(yú)絲才好吃
1.蔥切成5厘米長(zhǎng)的段，姜切成細(xì)絲。紅椒去蒂、去籽，洗凈，切成絲。金針菇莖摘去根部泥沙，清洗干凈，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽過(guò)，稍涼后，小根的不改刀，粗根的切同小根的一樣，待用。
2.烏魚(yú)處理干凈將其肉切成6厘米長(zhǎng)的段，片成5毫米厚的片，用雞蛋清和適量的鹽、干淀粉調(diào)勻漿好。用雞湯30毫升、鹽、味精、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾兌成汁。
3.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，將魚(yú)絲下入鍋內(nèi)，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，下入姜絲、紅椒絲炒向下，隨即下入金針菇和魚(yú)絲、蔥段，倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。

金針菇莖熘魚(yú)絲的制作要訣：烏賊又稱烏魚(yú)；因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：
墨魚(yú)：墨魚(yú)與茄子相克，同食容易引起霍亂。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。