菜系及功效：川菜 孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
芽菜香酥雞的制作材料：主料：母雞1500克
輔料：芽菜150克
調(diào)料：姜15克,大蔥15克,鹽15克,味精2克,料酒25克,丁香2克,花椒2克,八角2克,肉桂5克,菜籽油150克,辣椒油15克
教您芽菜香酥雞怎么做，如何做芽菜香酥雞才好吃
1. 將肥雞洗凈去爪，晾干水分；
2. 五香料（花椒、丁香 、八角、肉桂）磨成五香粉；
3. 芽菜洗凈切碎；
4. 將鹽、味精、料酒、五香粉拌勻；
5. 然后均勻地抹在雞身內(nèi)外，腌漬約2小時(shí)；
6. 再將芽菜、姜片、蔥節(jié)、花椒等塞入雞腹，上籠蒸軟；
7. 取出蒸趴的雞，潷去汁，倒出芽菜，入八成油溫的鍋中，炸至皮酥時(shí)撈出；
8. 宰成條塊，還原成雞形，配上椒鹽味碟上桌即可。
芽菜香酥雞的制作要訣：1. 碼味應(yīng)注意味感，不可太淡或太咸；
2. 太咸可煮一下再炸，太淡可配椒鹽食之；
3. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；
4. 炸制時(shí)油溫宜稍高，將皮炸至酥脆為佳。
小帖士-健康提示：
1. 雞肉的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物含量高；
2. 芽菜中無機(jī)鹽，微量元素和維生素B
1、維生素B
2含量也很豐富；
3. 此菜葷素搭配合理，是營(yíng)養(yǎng)全面的佳肴。