菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：椒麻味
工藝：拌
椒麻鴨掌(一)的制作材料：主料：鴨掌350克
調(diào)料：鹽4克,料酒25克,姜15克,花椒3克,大蔥15克,醬油5克,味精1克,香油15克
椒麻鴨掌(一)的特色：質(zhì)地軟糯，椒麻鮮香，佐酒為佳。
教您椒麻鴨掌(一)怎么做，如何做椒麻鴨掌(一)才好吃
1. 將鴨掌撕去粗皮，洗凈，用清水在鍋內(nèi)煮熟(不宜煮得太久)，撈出；
2. 冷卻后，逐個(gè)剝骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鴨蹼完整)；
3. 取凈鴨掌置于碗中，加入清湯淹沒(méi)，放入鹽2克、姜及酒料，然后上籠蒸爛；
4. 出籠后，將鴨掌揀出盛于容器中；
5. 將花椒砸爛；
6. 蔥切碎；
7. 花椒、蔥、醬油、精鹽1.5克、香油調(diào)勻成味汁；
8. 淋在鴨掌上拌勻，裝盤即成。