福建小吃蠔茶炸的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：炸汆法
蠔茶炸的制作材料：海蠣子肉2500克，干淀粉2000克，面粉500克，蒜瓣100克，蔥2500克，辣椒醬500克，花生仁100克，醋、精鹽各100克，白米粥750克，蘿卜酸少許，花生油2500克（約耗500克）。
蠔茶炸的特色：外酥內(nèi)嫩，鮮嫩甘甜，粉韌菜香，配上作料其味更美。
教您蠔茶炸怎么做，如何做蠔茶炸1.將海蠣子肉揀去碎殼渣洗凈，瀝干水分；干淀粉研成細(xì)末；蔥切下蔥頭，洗凈，切成約6.6 毫米厚的蔥頭粒。
2.取大盆一只，倒入清水2000克，加精鹽、干淀粉、面粉、白米粥攪拌均勻，再放入蔥花拌勻。
3.鍋內(nèi)加花生油后，放入兩把長柄小鐵勺，待油溫升至七成熱時(shí)，拿起一把鐵勺端平，先舀入粉菜漿（占鐵勺容量的1/3 )，放入海蠣子肉25克，再蓋上一層粉菜漿（與第一次同量），下鍋。另一把鐵勺端起，操作方法同第一把。海蠣漿下鍋之后，油溫應(yīng)保持七成熱，炸至金黃色時(shí)撈起，瀝干油。按上述方法將全部粉漿炸完。
4.食時(shí)，將蒜瓣剁成泥，花生仁炒熟研成末，與辣椒醬、醋、蘿卜酸攪拌成醬料佐食。
蠔茶炸的制作要領(lǐng)：油炸時(shí)時(shí)間不宜過長，以免蠣肉老韌。