湖北小吃小桃園豬油酥餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：烘烤法
小桃園豬油酥餅的制作材料：精面粉2500克，熟豬油275克，凈豬板油425克，精鹽25克，芝麻油250克，小蔥350克。
小桃園豬油酥餅的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
小桃園豬油酥餅的特色：
色澤金黃，形似金錢盒，外酥內(nèi)軟。
教您小桃園豬油酥餅怎么做，如何做小桃園豬油酥餅
1.盆內(nèi)加精面粉600克、熟豬油250克和成油酥面。另將面粉1750克先加入沸水2750克燙一下和勻，再加入溫水650克（春秋季節(jié)用。夏季用冷水，冬季用熱水）和勻揉透晾涼。
2.凈豬板油去油皮，切成細(xì)丁，加精鹽拌勻盛入盆內(nèi)。面粉50克加熟豬油25克、芝麻油100克，調(diào)勻作抹酥用。小蔥去蒂洗凈切成蔥花。
3.案板上抹勻其麻油50克，把和好的水調(diào)面揉勻揉光滑，搓成大長條，按一下，再把油酥面略揉，搓小長條，放在水調(diào)面中間，用手掌橫著向兩邊揉擦，然后卷成圓柱，繼續(xù)向兩邊揉擦好，揪成重75克的面劑，搓條按扁，摔成長條片，刷勻油酥，放入豬板油丁、蔥花疊攏，卷成螺旋形餅坯，邊做邊放在抹油案板上。
4.把餅坯逐個(gè)搟成直徑約6.6厘米的圓餅，放入抹油的烤盤內(nèi)，置爐內(nèi)烤四五分鐘，取出逐個(gè)翻身，繼續(xù)放爐內(nèi)烤，待兩面呈金黃色時(shí)出爐，逐個(gè)刷上芝麻油即成。
小桃園豬油酥餅的制作要領(lǐng)：
1.油酥面要搓勻，水調(diào)面要揉勻餳透；
2.水調(diào)面與油酥面合在一起時(shí)，要反復(fù)揉擦3次；
3.面劑要刷勻油酥；
4.餅坯入爐烤時(shí)要經(jīng)常翻動，以便受熱均勻。