菜系及功效：魯菜
口味：炸燒味      
工藝：酥炸
雪麗大蟹的制作材料：
主料：海蟹1000克
輔料：小麥面粉10克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：姜10克,豬油（煉制）75克,雞蛋清100克,黃酒15克,椒鹽30克
雪麗大蟹的特色：
紅白分明，造型美觀，肉鮮味美。配以姜汁、花椒鹽佐食，別有風(fēng)味。
教您雪麗大蟹怎么做，如何做雪麗大蟹才好吃
1. 鮮海蟹洗凈，入籠用旺火蒸20 分鐘至熟取出，取下蟹蓋，分別將蟹的2條后大腿與連接部的肉團(tuán)一同取下（形如小錘），共8 只擺入盤內(nèi)；
2. 再將姜末、胡椒面、黃酒、精鹽均勻地撒在每只蟹腿的肉部，腌漬入味；
3. 碗內(nèi)加入雞蛋清，加干淀粉、面粉、清水?dāng)噭�，打成蛋泡糊�?br>4. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱時(shí)，將蟹腿沾勻蛋泡糊，逐個(gè)入油內(nèi)炸透，表面漲起，取出擺入盤內(nèi)；
5. 再擺上一個(gè)完整的蟹殼，帶有蟹螫，形似一個(gè)完整的海蟹；
6. 將姜末5克和醋放一小碟內(nèi)，花椒鹽放另一小碟內(nèi)一同上席即成。

雪麗大蟹的制作要訣：1. 蟹腿先浸滋入味，用旺火熱油（七八成熱），炸至外皮焦黃。改用小火燉炸2～3 分鐘，再回到旺火上，以熟為度，外焦而里不干，質(zhì)地上乘；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。