菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：怪味      
工藝：炒
蝦酸牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)400克
輔料：西芹100克,青椒50克,辣椒(紅,尖,干)50克,雞蛋清50克
調(diào)料：植物油30克,豆瓣醬10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,鹽3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蠔油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克
教您蝦酸牛肉怎么做，如何做蝦酸牛肉才好吃
1. 將牛肉洗凈切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、濕淀拌勻；
2. 西芹擇洗干凈切成條；
3. 姜、蒜切細末；
4. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成條；
5. 炒鍋注油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油；
6. 炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒；
7. 用水淀粉勾芡，淋入紅油裝盤，撒上香菜段即可。

蝦酸牛肉的制作要訣：蝦酸的做法：取小河蝦10千克洗凈，晾干水分，灑上淡精鹽水，放在木柜內(nèi)至其自然發(fā)酵備用；小番茄、鮮紅辣椒各30千克，分別去蒂洗凈，晾干水分加入鮮姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精鹽、發(fā)酵好的河蝦拌勻，裝壇內(nèi)密封，2個月后取出剁成茸剁成蝦酸。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。