菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：奶湯咸鮮
工藝：燴
鮮蘑魚球的制作材料：主料：蘑菇(鮮蘑)300克,青魚200克
輔料：黃瓜25克,胡蘿卜25克
調(diào)料：蔥汁25克,姜汁25克,料酒20克,雞蛋清70克,鹽5克,淀粉(豌豆)8克,豬油（煉制）30克,牛奶250克,味精2克
鮮蘑魚球的特色：此菜色澤乳白，味道鮮美，滋潤(rùn)適口。
教您鮮蘑魚球怎么做，如何做鮮蘑魚球才好吃
1.鮮蘑菇去雜質(zhì)洗凈，入沸水鍋中焯水，并迅速撈出，用清水冷卻，瀝干水分；魚肉（青魚肉）剁成茸，放入碗中，加蔥姜汁、料酒10克、雞蛋清、精鹽3克、干淀粉5克、清水100克，充分?jǐn)嚢璩婶~糊；黃瓜、胡蘿卜洗凈均切片。
2.炒鍋?zhàn)鹕希湃肭逅疅�，用手將魚糊擠成圓球入鍋中，保持水溫近沸狀態(tài)，使魚球煮熟，然后用漏勺撈出，浸入清水中。
3.炒鍋置旺火上，添入熟豬油，倒入蘑菇、黃瓜片、胡蘿卜片，煸炒，加清水100克，沸后將魚球從冷水中撈出，放入鍋中，加牛奶250克、精鹽2克、料酒10克，燒煮五分鐘，加入味精，用濕淀粉5克（淀粉3克加水）勾玻璃芡，起鍋裝入湯盤中即成。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。