菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：生炒
生炒鴨片的制作材料：主料：鴨肉125克,竹筍125克
調料：大蔥10克,大蒜（白皮）3克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,豬油（煉制）50克,黃酒10克,胡椒粉1克,香油1克
教您生炒鴨片怎么做，如何做生炒鴨片才好吃
1.竹筍去硬殼洗凈切成薄片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；姜去皮切成姜末；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約15克；將鴨肉切片用濕淀粉7.5克拌勻，再將筍片滾過，抓干水分。
2.燒鍋放油500克，待油燒至4成熱，把鴨片放入拉油至僅熟，傾在笊籬里，利用鍋中余油，將蔥、蒜茸、筍片、鴨片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯40毫升、胡椒粉、濕淀粉7.5克調勻為芡，加上包尾油5克，麻油炒勻上碟便成。
生炒鴨片的制作要訣：因有鴨片拉油過程，需準備植物油500克左右。